鹿ロース肉スライス

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鹿ロース肉スライス（300g）
※ブロック肉の写真はイメージです。

⿅⾁の中でも最もきめ細やかな⾁質で、
柔らかな部位。
ステーキは絶品です。

■レシピ
・鹿ロースの炙り刺し

【材料】
===
鹿ロース
焼肉のタレ
氷水
サラダ玉葱
白味噌
酢
柚子胡椒
有機人参のラペ
===
【作り方】
①鹿ロースと焼肉のタレを真空袋に入れて空気を抜き、57℃のお湯で1時間、中まで火を通し、終わったらすぐ袋ごと氷水に30分以上入れ冷却する。
②サラダ玉葱をおろし、同量の白味噌と混ぜ、ポッテリの硬さになるよう酢で延ばし、好みで柚子胡椒を入れてソースとする。
③野趣のある器にソースを張り、有機人参のラペと①のロースを薄切りにし盛り付ける

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